Mùa hè thường là mùa nóng nhất trong năm, vào những ngày nắng nóng, cái nóng khiến mọi người cảm thấy khó chịu, mệt mỏi, cơ thể thường trong tình trạng hay bị mất nước. Do đó, việc lựa chọn các món ăn ngày hè rất quan trọng để đảm bảo sức khỏe, tăng cường năng lượng và sức đề kháng cho cơ thể. Thời tiết nắng nóng và nhiệt độ cao trong những ngày hè có thể tác động đến quá trình tiêu hóa và gây ra các vấn đề sức khỏe. Việc duy trì chế độ ăn uống lành mạnh trong mùa hè là điều rất cần thiết cho sức khỏe tổng thể.
Sau đây là một số món ăn và thực đơn giải nhiệt mùa hè tốt cho sức khỏe vừa giúp làm mát cơ thể vừa bổ sung dinh dưỡng:
Thức uống giải nhiệt:
Nước sâm mía lau, rễ tranh, mã đề giúp mat gan, lợi tiểu, giải độc.
Trà xanh hoặc trà atiso: chống oxy hóa, làm mát cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa
Nước ép dưa hấu, dưa leo, cam, chanh: cung cấp vitamin C, bổ sung nước và khoáng
Sinh tố bơ, xoài, mãng cầu, dâu tây (ít đường): giàu vitamin, chất xơ, và chất béo lành mạnh (với bơ)
Món ăn nhẹ mát lạnh
Chè đậu xanh, đậu đỏ, hạt sen: Tăng cường năng lượng, thanh nhiệt
Sữa chua trái cây: Tốt cho hệ tiêu hóa, cung cấp lợi khuẩn.
Rau câu từ rong biển hoặc lá gelatin: ít calo, dễ tiêu, tạo cảm giác mát lạnh
Món ăn trong bữa cơm gia đình
Canh rau ngót, canh mướp đắng nhồi thịt, canh bầu nấu tôm: Giải nhiệt, dễ tiêu, ít chất béo.
Gỏi cuốn tôm thịt: nhiều rau xanh, ít dầu mỡ, ngon và mát
Salad rau củ, salad gà xé hoặc cá hồi: cung cấp vitamin, chất đạm, giúp nhẹ bụng
Trái cây tươi giải nhiệt
Dưa hấu, dưa gang, thanh long, xoài, mít, mận, vải…
Ăn vừa phải để tránh dư đường, nên dùng lúc mát trong ngày.
Lưu ý
Uống nhiều nước lọc (1.5 – 2 lít/ngày).
Hạn chế món chiên rán, cay nóng, thức ăn chế biến sẵn.
Ưu tiên thực phẩm tươi, luộc, hấp, ít gia vị.
Một số thực đơn món ăn ngày hè thanh mát:
- Nộm xoài tai lợn
Nguyên liệu:
- Tai heo: 01 cái
- Xoài xanh: 02 quả
- Cà rốt: 01 củ
- Rau húng, rau răm, gia vị, chanh, giấm, rượu, tỏi, ớt, lạc, hành khô
Cách làm:
Tai heo rửa sạch, cạo lông và các vết màng bẩn. Rửa bằng chanh hoặc giấm rồi dùng thêm chút rượu để khử mùi hôi.
Cà rốt rửa sạch, để ráo nạo thành sợi, ngâm với đường 15 phút để giảm độ hăng. Sau đó vắt kiệt nước. Xoài xanh, cà rốt nạo sợi. Lạc rang chín giã nhỏ. Rau húng, rau răm thái vừa. Tỏi, ớt băm nhuyễn.
Cho tai lợn vào nồi nước có thêm chút muối rồi luộc chín. Khi tai lợn chín bạn vớt ra thái sợi vừa ăn.
Bạn có thể pha nước chấm trộn đường và mắm theo tỉ lệ 2:1. Sau đó cho tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào cùng và khuấy cho tan đường. Nếu xoài dùng cho món này không chua lắm, bạn có thể vắt thêm nước cốt chanh.
Trộn nộm 2 lần. Lần 1: cho tai lợn, xoài, cà rốt vào tô, cho 1/2 lượng nước trộn nộm vào đảo đều. Sau 7-8 phút, rau củ quả ra nước, chắt bỏ nước đi. Lần 2: Cho 1/2 nước sốt nộm còn lại vào đảo đều cho ngấm vị. Sau đó, chắt nước cho nộm khô ráo. Cuối cùng, mới cho rau thơm, lạc rang giã dập vào đảo đều. Trình bày nộm ra đĩa, rắc thêm chút lạc rang, hành khô lên trên và thưởng thức.
2. Sấu ngâm mắm
Nguyên liệu:
Sấu: 01 Kg
Nước mắm: 300 ml
Đường vàng: 100 gr
Ớt: 03 Quả, tỏi 03 củ, muối 1 ít
Cách làm
Sấu sau khi mua về, bạn nhặt bỏ các quả bị thâm dập. Sau đó bạn tự dùng dao gọt vỏ hoặc đem đi cạo vỏ. Sau khi gọt sạch vỏ, bạn rửa ngay sấu với nước sạch khoảng 3 – 4 lần cho sạch vỏ.
Tiếp đến, để cho sấu được giòn vỏ và bớt chua, bạn ngâm sấu với nước muối pha loãng trong vòng 1 tiếng.
Sau khi ngâm, bạn rửa sấu cho sạch, sau đó dùng dao nhỏ khứa 2 – 3 đường quanh quả sấu. Lưu ý là phải khứa thật khéo sao cho phần thịt sấu không bị đứt ra khỏi hột.
Để sấu không bị thâm, bạn khứa xong quả nào thì cho vào thau nước muối loãng ngâm quả đó. Khi khứa xong tất cả, bạn rửa sạch sấu với nước rồi để ráo.
Ớt thì bạn rửa sạch, bỏ cuống, rồi băm nhỏ. Tỏi sau khi bóc sạch vỏ, bạn cắt thành lát mỏng.
Đầu tiên, bạn bắc một nồi nước sôi lên bếp, cho vào 2 muỗng cà phê muối trắng, rồi đun đến khi nước sôi. Kế đến, bạn cho sấu vào trần sơ 10 giây rồi đổ ra rổ to để cho ráo.
Tiếp theo, bạn chuẩn bị một nồi khác, cho 100ml nước vào đun. Đến khi nước sôi, bạn cho 100gr đường vàng và ớt băm vào nồi và tiếp tục đun với lửa vừa.
Đến khi đường tan, bạn cho tiếp 300ml nước mắm vào, rồi nêm nếm cho vừa ăn nhưng nhớ để hơi mặn một chút. Sau đó tiếp tục đun sôi lại lần nữa.
Sau khi nồi nước ngâm sôi lại, bạn nhấc nồi bỏ vào trong thau nước lạnh cho nhanh nguội. Nước phải thật nguội thì mới ngâm sấu ngon. Lưu ý không để nước lạnh tràn vào nước ngâm.
Bạn chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch có nắp, rồi đem trần qua nước sôi, để ráo và lau thật khô.
Tiếp theo, bạn bỏ sấu đã ráo nước vào lọ, cứ một lớp sấu, bạn cho vào vài lát tỏi, rồi đổ hết nước ngâm vào. Bạn dùng muỗng hoặc đũa đè cho sấu không nổi trên mặt, rồi đóng kín nắp lại là xong.
Sấu ngâm mắm sau 2 ngày là dùng được. Bạn có thể cho lọ sấu vào tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.
3. Canh cua khoai sọ nấu rau muống
Nguyên liệu:
Cua: 400 gram
Khoai sọ: 300 gr
Rau muống: 01 mớ
Gia vị, hành khô
Cách làm:
Cua bạn cho vào xô rửa sạch, cho một chút muối vào xóc mạnh. Sau đó, rửa sạch, để ráo nước, bóc mai, tách yếm, khều gạch. Cho gạch lên rây rồi rửa nhẹ qua nước cho sạch (để gạch không bị hoi do dính phần nước đen khi làm cua bám vào).
Phần thân cua rửa sạch, cho vào cối, thêm chút muối hạt và giã thật nhuyễn cho tới khi dính chày. Thêm muối ở khâu này là mẹo để giúp protein từ thịt cua kết dính, tạo tảng khi nấu.
Đổ lượng nước vừa đủ vào phần cua giã, dùng tay bóp kỹ cho thịt cua tan ra, để lắng rồi lọc lấy nước. Tiếp tục giã và lọc để lấy hết thịt cua.
Rau muống nhặt lấy phần ngọn và cọng non, rửa sạch rồi bóp dập cuống cho mềm khi nấu. Khoai sọ rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ.
Cho nước thịt cua lên bếp đun ở lửa vừa, khuấy đều theo một chiều để thịt cua không bén đáy. Khi thịt cua nổi lên, nước dần trong, tách thịt ra thì hạ lửa nhỏ, dùng muôi múc thịt riêng ra bát, ém cho nước ra bớt. Lúc này thịt cua đóng tảng lại.
Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào đảo đều cho dậy mùi thơm ở lửa nhỏ, múc ra để riêng.
Cho khoai sọ vào nồi nước dùng, nêm nếm mắm, muối, hạt nêm vừa vị đun sôi. Khi khoai sọ mềm theo sở thích thì thêm rau muống, đảo đều. Múc canh ra bát, rồi lấy thịt cua, rưới gạch cua lên trên và thưởng thức.
4. Tôm rang thịt
Nguyên liệu:
Tôm: 300 gr
Thịt ba chỉ: 300 gr
Hành tươi, hành khô, dầu ăn, nước mắm, muối, hạt tiêu, ớt tươi
Cách làm:
Tôm cắt bỏ râu, rút chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch, để ráo nước.
Thịt ba chỉ chọn phần nạc mỡ đan xen, cắt miếng vừa ăn.
Hành lá rửa sạch thái khúc 3cm, hành củ bóc vỏ thái nhỏ, ớt thái lát (tùy chọn)
Cho chút dầu ăn vào chảo, trút thịt ba chỉ vào rang cho tới khi xém cạnh và ra bớt mỡ. Múc thịt ra để riêng, còn mỡ trong chảo chừa lại khoảng 2 – 3 thìa để rang tôm.
Rang tôm cần rang 2 lần lửa mới săn giòn và đậm vị. Ở lần 1 rang cho tôm ráo nước: Cho tôm vào chảo vừa rang thịt ở trên, đảo đều tay liên tục cho tới khi tôm ráo nước, vỏ chuyển màu hồng giòn. Chú ý không cho muối hay mắm ở lúc này vì vị mặn sẽ khiến cho tôm ra nước và lâu khô.
Rang tôm lần 2 cùng với thịt ba chỉ cho đậm vị. Tôm sau khi ráo nước thì cho thịt ba chỉ, hành khô vào đảo cùng. Thịt ba chỉ tươm mỡ quyện vào giúp cho vỏ tôm óng đẹp mà không bị khô. Khi tôm và thịt săn lại, dậy mùi thơm từ hành củ thì nêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước hàng đảo đều. Sau đó, cho 2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh hạt tiêu đảo đều cho tôm và thịt đượm vị mặn ngọt. Nêm nếm theo khẩu vị gia đình. Cuối cùng thêm hành lá cắt khúc, đảo qua và tắt bếp, múc ra thưởng thức.
